Bí quyết tạo nên màu vàng đặc trưng của sợi cao lầu Hội An

Món cao lầu là linh hồn của ẩm thực Hội An, và điều khiến nó khác biệt so với các loại mì hay hủ tiếu thông thường chính là màu vàng óng tự nhiên của sợi. Nhiều người lầm tưởng màu sắc này đến từ nghệ hay phẩm màu, nhưng thực chất bí quyết nằm ở ba nguyên liệu cốt lõi: gạo, nước và nước tro từ một loại cây.

Đầu tiên, gạo làm sợi cao lầu thường là gạo dẻo vừa phải, không quá nở. Điểm nhấn quan trọng là nước – loại nước dùng để ngâm gạo và tráng bánh phải là nước giếng trong, hoàn toàn không có phèn. Nước không phèn giúp bột không bị chua hay đổi màu khi lên men nhẹ. Yếu tố thứ ba quyết định màu vàng chính là nước tro từ một loại cây mọc ở vùng đất Hội An. Tro cây được hòa với nước, lọc lấy phần nước trong, rồi dùng để ngâm gạo hoặc pha vào bột tráng bánh. Chính phản ứng của nước tro với tinh bột đã tạo ra màu vàng đẹp mắt, đồng thời giúp sợi dai và có độ bóng nhẹ.

Quy trình làm cao lầu truyền thống đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm của người thợ. Nếu thiếu một trong ba nguyên liệu kể trên, sợi sẽ mất đi màu vàng đặc trưng và độ dai ngon khó thay thế. Với du khách khi đến Hội An, thưởng thức một tô cao lầu đúng điệu không chỉ là trải nghiệm vị giác mà còn là cách cảm nhận tinh hoa ẩm thực địa phương qua từng sợi mì vàng óng.